- 様々なチーズ
チーズは加工の仕方や材料によって数種類に分類されます。
<プロセスチーズ >
加熱・溶解させることで発酵を止め、長期保存に適した状態にしたもの。
<ナチュラルチーズ >
加熱処理されていないもの。原料、熟成の手段、仕上がりの状態などによってさらに細分類される。
<フレッシュチーズ >
熟成させないチーズ。常温での保存はできない。
<パニール>
北インドからアフガニスタンにかけて一般的に使われるチーズ。乳（乳脂肪分の多い水牛の乳を用いることが多い）を温めレモン等で分離させた脂肪分を集めて固めたもの。外見は豆腐に似ている。
<モッツァレッラ>
イタリア産。本来は水牛の乳で作る。
<カッテージチーズ>
水分が多く軟質。
<ルーシャン>
中華人民共和国雲南省産。
<カース・マルツゥ>
乳酸菌以外の生物も合わせて利用している
<ウォッシュチーズ>
表面に菌を植え付けて熟成させ、同時にそれをワインや塩水などで洗い流す過程を経たもの。
<白かびチーズ (ホワイトチーズ)>
表面に白かびを植えつけて熟成させるもの。
<ブルーチーズ（青かびチーズ）>
内部に青かびを植えつけて熟成させるもの。
<羊乳チーズ>
羊の乳を原料とするもの。ペコリーノ等。
<山羊乳チーズ>
山羊の乳を原料とするもの。 <セミハードチーズ>
加温・加圧などによって水分を除去する過程を経たもの。
<ハードチーズ>
セミハードと同じ方法で、さらに水分を少なくしたもの。
<スモークチーズ>
プロセスチーズを、燻製の製法と同じように燻したもの。